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5.5 X 8.5 Pouces
108 Pages
plus de 100 recettes
traitant seulement des crevettes
Avant-Propos
Préface
Table de matière

Pour commander

 


Mit Liebe gekocht schmeckt es gut.

Mit Verstand gekocht ernährt es gut.

Mit Vernunft gegessen bekommt es gut.


Cuisiner amoureusement aide le goût.

Cuisiner intelligemment aide la santé.

Manger raisonnablement aide la digestion.


Served with love enhances the joy of eating.

Good nourishment comes from knowing how to cook.

Consuming with prudence is beneficial to everyone.

Avant-Propos


Les bancs de crevettes du Saint-Laurent ont été découvertes en 1964 par le Capitaine Clément Soucy de Rimouski. 

Durant la saison de pêche, la présence de ces crustacés dans l"estomac des morues a retenu l'attention du capitaine.

Trois ans de recherche parmi les bancs du fleuve et du golfe ont conduit le Capitaine Soucy à installer une usine de transformation de la crevette à Matane, avec la collaboration d'une organisation norvégienne et des gens de Matane.

Cependant, la facilité d'accès, la grosseur et l'abondance de la ressource dans la régio de Sept-Îles amenèrent le Capitaine à s'installer dans cette ville. Cette facilité de ravitaillement de la crevette lui permit d'organiser un système de distribution à l'état frais sur les marchés des grandes centres urbaines. 

Obligé de donner ces petits crustacés aux consommateurs qui ignoraient cette denrée, il connut un début difficile. Mais la demande sur le marché local ne prit qu'un an à s'établir dans la région. Et la qualité des crevettes n'a fait que charmer le goût des connaisseurs. Aujourd'hui, la distribution suit la renommée partout au pays.

Clément Soucy



Préface


Ce recueil n'a pas la prétention d'être un livre de recettes complet sur la crevette; cependant, il tente par le biais de recettes, dans l'ensemble facile a réaliser, de faire découvrir et apprécier la saveur particulière de la «Crevette de Sept-Îles». C'est pourquoi les différentes cuisines étrangères on été volontairement mises de côté au profit de recettes de Sept-Îles. 

L'auteur détient une formation de cuisinier acquise depuis 1959 et éprouvée en Allemagne, en Suisse, en Espagne, aux États-Unis et au Canada. 

Formateur en cuisine professionnelle (cuisine d"établissement), il présente ce livre dans le but de bien servir les nombreux «Gourmands Gourmets» de la crevette de Sept-Îles. 

Pourquoi le nom de «Crevette de Sept-Îles»? Qu'on l'appelle«Crevette de Matane» ou «Crevette de Sept-Îles» ou «Crevette du Golfe»,il s'agit toujours de la même espèce que l'on tend maintenant à commercialiser sous le nom de «Crevette nordique».

Le «Pandalus borealis» (son vrai nom), se trouve un peu partout dans les eaux froides. 

Les usines de traitement de la crevette pêchée dans les «Bancs de crevettes de Sept-Îles» se trouvent en Gaspésie à Matane, à Cap-Chat, à Rivière-aux-Renard et aux Anse-aux-Griffon et sur la Côte-Nord à Mingan et deux pointes de ventes à Sept-Îles. 

C'est porquoi l'auteur a voulu insister sur la provenance de la fameuse crevette commercialisée ici en décrivant comme la «Crevette de Sept-Îles».

Wolfram Günther



Table de matières

Mape
Avant-propos
L'Auteur
L'utilisation de la crevette
Le service de la crevette
La préparation de la Crevette
La cuisson de la crevette

Les hors-d'œuvre froides 
Antipasto aux crevettes
Asperges aux crevettes
Aspic aux crevetes
Chope du matin
Cocktail d'avocat aux crevettes
Cocktail d'avocat aux crevettes II
Cocktail de crevettes :  régulier
Cocktail de crevettes :  avec chiffonade
Cocktail de crevettes :  Kiwi
Cocktail de crevettes :  avec pommes
Cocktail de crevettes :  et endives
Cocktail de crevettes :  de votre cru
Cocktail de crevettes :  fin du siècle
Concombre aux crevettes
Corbeille d'orange farcie aux crevettes
Crevettes automnales
Crevettes sur canapés
Crevettes et champignons marinés
Crevettes Doria
Crevettes Hawaïenne
Crevettes marinées
Crevettes aux tomates provençales
Croquettes de crevettes froides
Demi pamplemousse aux crevettes 
Demi pamplemousse relevé
Endives farcie aux crevettes 
Crevettes estivales (melon)
Oeufs farcis aux crevettes 
Rémoulade aux crevettes 
Salade d'endives du gourmet
Salade de crevettes  du chef
Salade de crevettes Olivera
Salade de crevettes  au riz
Salade de crevettes  Fête des Mères
Salade de macaroni aux crevettes 
Salade de crevettes  aux fenouil
Salade de crevettes  aux oeufs
Salade de crevettes  aux tomates
Trempette d'Ali Oli
Club Sandwich aux crevettes 
À mon valentin
Veuve joyeuse

Les potages
Bisque de crevettes 
Chowder de crevettes 
Soupe aux crevettes 
Bortsch aux crevettes 
Velouté de crevettes  Aurore
Soupe de crevettes  Bon-Vivant

Les entrées chaudes
Beignets aux crevettes à l'Orly
Brunch-Harmonie du Vieux-Quai
Champignons farcis aux crevettes 
Choux aux crevettes (Profiteroles)
Crevettes à la sauce aux tomates
Crevettes Aurore
Crevettes aux champignons
Crevettes aux chou-fleurs
Crevettes Florentine
Crevettes Hollandaise
Crevettes Parmentier
Croquettes aux crevettes 
Harmonie entre crabe et crevettes 
Vol-au-vent
Petit déjeuner du pêcheur
Quiche aux crevettes 
Tomates farcies aux crevettes 

Les plats de résistance
Brochette de crevettes  de Sept-Îles
Crêpes aux crevettes  de Sept-Îles
Crevettes à la créole
Crevettes à l'oriental
Crevettes gratinées
Crevettes panées à l'anglaise
Crevettes sautées
Crevettes Pic-Nic
Crevettes divers (à voir)
Saumo superbe
Mon plat préféré
Omelette aux crevettes 
Paella aux crevettes 
Pilaf aux crevettes  au vin blanc
Pizza aux crevettes 
Risi-Bisi aux crevettes 
Spaghettini aux crevettes 

Les flambées
Crevettes aux curry (au Cognac ou au Pernod
Crevettes, crème aigre et Vodka
Crevettes flambées au Calvados
Fondue aux crevettes :  à l'huile
Fondue aux crevettes :  au fromage

et plus de 40 recettes d'appointes
pour réaliser vos oeuvres comme
 
le beurre de crevettes froide ou chaude,
Pâte à choux,
divers sauces et garnitures.......

 


 
Les 100 recette de la crevette de Sept-Îles


Prix du livre : 9.95. $ + 5.00  Manutention  & Timbr
es = 14.95 (Canada)
17.95 (Étranger)

Payable d'avance seulement, contact

Réalisation: Wolfram Günther, B.Ed.
Traiteur "Le Québécois"
4
448, de la Rive
Sept-Iles, Qc.G4R 4K2

Copyright © W.Günther, 448, de la Rive, Sept-Iles, Qc.

 

Tous droits réservés

Bibliothèque national du Canada

Numéro d'ordre 323548 - Registre 426

Dépôt légal - 2e trimestre (Mai 1983)

Du même Auteur/Éditeur

"Le Jeune Chef"
Logiciel «Mon Assiette»


Index ©W.Günther Chefexpert 1998

Index cuisine