8.5 X 11 Pouces
250 Pages
plus de 700 recettes
Professionnel
Pédagogique
11 Chapitres

Préface
Pour commander


Mit Liebe gekocht schmeckt es gut.

Mit Verstand gekocht ernährt es gut.

Mit Vernunft gegessen bekommt es gut.


Cuisiner amoureusement aide le goût.

Cuisiner intelligemment aide la santé.

Manger raisonnablement aide la digestion.


Served with love enhances the joy of eating.

Good nourishment comes from knowing how to cook.

Consuming with prudence is beneficial to everyone.


Préface


Ce recueil de recettes n'est pas présenté comme un livre de recettes ordinaire. L'ouvrage ce veut un guide de base à présenter dans le cadre du cours de
"cuisine d'établissement". Il est écrit tantôt explicite, tantôt implicite, tantôt pour des professionnels. Une recette écrite pour les professionnels et les maîtres de bouche ne donne ni les quantités, ni les modes de cuisson (sauf exception) mais seulement les constituantes de l'appellation.

Pour cette raison, ne seront pas traité toutes les recettes inimaginables mais seulement des recettes utilisées lors du "Cours de Cuisine d'établissement", dispensé à Sept-Iles et ayant un intérêt créatif, commercial et/ou de connaissance classique obligatoire. La mise en place, les quantités et l'utilisation des recettes sont conforme à la restauration. En général les recettes spécifiques de type Fast-food commerciales sont omises.

Il n'est pas interdit d'utiliser ces recettes ou les connaissances acquis pour un usage personnel.

La cuisine est un art vivant, évolutif, imaginatif, valorisant, par contre elle demande une bonne maîtrise de base. Des "Tables" divers pour cataloguer des similitudes et des "Organigrammes" pour démystifier les fonds et les sauces aident la compréhension.

L'auteur détient une formation de cuisinier professionnel acquise depuis 1959 et éprouvée en Allemagne, en Suisse, en Espagne, aux États-Unis et au Canada.

Il est formateur en cuisine professionnelle (cuisine d'établissement). Il detient un baccalauréat d'enseignement professionnel, compétence en alimentation et un certificat en andragogie.

Il présente ce livre à la demande constante pour ses connaissances professionnelles et pour le partage des plaisirs culinaires.

Il est aussi l'auteur/éditeur du fameux livre "Les 100 recettes de la crevette de Sept-Iles" paru en 1983.

Wolfram Günther

 



S O M M A I R E

Les chapitres de ce livre contiennent:

SAVOIR 
Glossaire, Table des liaisons,, Les bases, C'est quoi une recette

POTAGES
Froid ou chaud, cuit ou cru

SALADES
Salades, Salades repas, Sauces froides, Vinaigrettes

FONDS
Les fonds, Bouillons, Sauces de base,

VIANDES
Les viandes et les volailles

RAGOÛTS
Les divers types de ragoût

POISSONS
Poissons, Mollusques, Crustacées

LÉGUMES
Légumes, Pommes de terre, Garnitures, Pâtes alimentaires, Riz,
Les Appellations

PÂTISSERIE
La Pâtisserie, Les Entremets

POÉSIE
La poésie en cuisine, Un assortiments de recettes de France, pourquoi pas

POIDS ET MESURES
Tout pour réussir une recette

Bibliographie et Index
 

 



LE JEUNE CHEF

Prix de la disquette: 19.95 $ + 5.00  Manut & timbres = 24.95 (au Canada)
pour l'étranger 28.95
Prix du livre : 24.95 $ + 5.00  Manut & timbres = 29.95 (au Canada)
pour l'étranger 34.95

Payable d'avance seulement, contact

Réalisation: Wolfram Günther, B.Ed.
Traiteur 

448, de la Rive
Sept-Iles, Qc.G4R 4K2

Copyright © W.Günther, 448, de la Rive, Sept-Iles, Qc.

Tous droits réservés


Dépôt légal - 1er trimestre 1995

Bibliothèque national du Québec 1995- Bibliothèque national du Canada 1995

ISBN 2-9800300-0-7 VOLUME 250 P

ISBN 2-9800300-1-5 DISQUETTE 3.5

 

Du même Auteur/Éditeur

"Les 100 recettes de la crevette de Sept-Iles"
Logiciel «Mon Assiette»


Index ©W.Günther Chefexpert 1998

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